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香菜炖羊排是一道风味独特、营养丰富的美食，结合了羊肉的鲜美和香菜的独特香气。这道菜不仅适合在寒冷的冬季享用，也适合家庭聚餐时的分享。

首先，羊排的选择至关重要。优质的羊排肉质鲜嫩，带有适量的脂肪，这样在炖煮过程中才能释放出浓郁的肉香。选购时，可以选择带骨的羊排，这样炖出来的汤汁更加浓郁。接下来，准备一些基础调料，如生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等，以增添菜品的风味。

在烹饪之前，可以将羊排先用热水焯水，去除多余的血水和杂质，然后捞出沥干。接着，在锅中加入适量的油，放入姜片和葱段爆香，再加入羊排翻炒，待表面微微焦黄后，加入料酒去腥。此时，可以加入一些香料，比如八角、桂皮和香叶，以提升香气。

随后，将羊排放入炖锅中，加入适量的清水，水量要没过羊排，然后加入盐和胡椒粉调味。大火煮开后，转小火慢炖，大约需要1.5至2小时，直到羊排变得酥烂入味。

在炖的过程中，香菜的加入也是至关重要的。在快要炖好的时候，可以将洗净的香菜切碎，加入锅中，这样可以让香菜的香气更好地融入到汤中。香菜不仅能够提鲜，还能为羊排增添一丝清新的口感。

最后，将炖好的羊排盛出，汤汁浓稠，香味四溢，配上米饭或者面条，都是绝佳的选择。香菜炖羊排不仅是一道美味的家常菜，更是家庭团聚时的一道温暖佳肴。