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蛋黄酱在寿司制作中可以发挥独特的风味和口感，常常被用于多种类型的寿司中。以下是几种常见的使用蛋黄酱的寿司类型。

首先，最受欢迎的寿司之一是“蛋黄酱沙拉寿司”，其中通常包含蟹肉、虾或其他海鲜。将海鲜与蛋黄酱、一些调味料（如芥末、酱油）和蔬菜（如黄瓜、牛油果）混合在一起，制成美味的馅料，然后包裹在米饭和海苔中。这种寿司不仅口感丰富，而且颜色鲜艳，非常受欢迎。

其次，“日式蛋黄酱寿司”也颇具人气。这种寿司通常使用日本特制的蛋黄酱，味道更加细腻。可以用它来调味生鱼片或煮熟的海鲜，搭配米饭和海苔，形成独特的风味。此外，日式蛋黄酱也可以用来制作寿司卷，增加口感的层次感。

再者，蛋黄酱在“加州卷”中也有重要作用。加州卷是以蟹肉或仿蟹肉为主料，内馅中常常会加入蛋黄酱，使其口感更加滑顺。加州卷通常是反卷，即米饭在外，海苔在内，吃起来十分方便，适合初尝寿司的人群。

最后，“天妇罗寿司”也是一种常见的使用蛋黄酱的寿司。天妇罗炸虾或炸蔬菜通常会与蛋黄酱搭配，增加风味和丰富口感。将天妇罗和米饭、海苔结合，制成寿司卷，不仅美味，而且外观诱人。

总的来说，蛋黄酱在寿司制作中是一个多才多艺的调味品，可以用于多种馅料和制作方式，使寿司的口感更加丰富与独特。无论是用于沙拉、调味还是直接作为配料，蛋黄酱都能为寿司增添一份浓郁的美味。