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蟹黄酱炖白菜是一道鲜香可口的家常菜，结合了蟹黄的鲜美与白菜的清甜，味道独特且营养丰富。下面是制作这道菜的详细步骤和要点。

###材料准备

1.**主料**：大白菜500克

2.**辅料**：蟹黄酱适量（根据个人口味调整），姜片3-4片，蒜瓣3-4瓣，葱2根

3.**调料**：食用油、盐、鸡精、料酒适量

###制作步骤

1.**清洗材料**：将大白菜外层的老叶剥去，切去根部，清洗干净后切成适口的块；姜切片，蒜剁成末，葱切葱花。

2.**焯水**：在锅中加水，放入少许盐，水开后将大白菜放入焯水，焯水可以去除一些青菜的涩味，同时使白菜更加脆嫩。焯水后捞出，用冷开水冲凉，沥干水分备用。

3.**炒香配料**：在另一个锅中，加入适量食用油，油热后放入姜片和蒜末炒香，释放出香味。

4.**加入蟹黄酱**：将蟹黄酱加入锅中，翻炒均匀，炒出香味后可以加入少许料酒去腥。

5.**炖白菜**：将焯过水的大白菜放入锅中，翻炒均匀，使其与蟹黄酱充分混合。加入适量的水，水量以刚好没过白菜为宜。

6.**调味**：根据个人口味加入适量的盐和鸡精，再次翻炒均匀。大火煮开后转小火，盖上锅盖，焖煮约5-10分钟，让白菜充分吸收蟹黄酱的鲜香味。

7.**出锅装盘**：炖煮至白菜软烂后，最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。

###小贴士

-蟹黄酱本身就有一定的咸味，所以在加盐时要适量。

-炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢脆口的可以稍微缩短时间。

这样做出的蟹黄酱炖白菜，色泽诱人，味道鲜美，是一道既简单又美味的家常菜，非常适合搭配米饭享用。