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蛋黄酱是一种常见的调味品，主要由蛋黄、油、醋或柠檬汁等成分制成。虽然自制的蛋黄酱通常比较简单，但市场上售卖的蛋黄酱往往会添加多种添加剂，以增强其口感、保质期和稳定性。以下是一些常见的蛋黄酱添加剂及其作用。

1.**防腐剂**：为了延长蛋黄酱的保质期，很多品牌会添加防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠。这些防腐剂可以抑制细菌和霉菌的生长，确保产品在开封后能保持较长时间的新鲜。

2.**增稠剂**：增稠剂用于改善蛋黄酱的稠度和质感，常见的增稠剂包括黄原胶、瓜尔胶和羟丙基甲基纤维素等。这些成分能够提高蛋黄酱的粘稠性，使其在涂抹时更加顺滑。

3.**乳化剂**：乳化剂是确保油和水相互混合的重要成分，常用的乳化剂包括大豆卵磷脂和单甘油酯。这些添加剂可以防止蛋黄酱在存储过程中分层，保持均匀的口感。

4.**酸度调节剂**：为了控制蛋黄酱的酸度并增强风味，生产商可能会添加一些酸度调节剂，例如醋酸或柠檬酸。这些成分不仅能改善口感，还可以起到一定的防腐作用。

5.**香料和调味料**：为提升风味，蛋黄酱中常常添加香料、调味料或其他风味增强剂，例如大蒜粉、洋葱粉等。这些添加剂能够丰富蛋黄酱的口味，满足不同消费者的需求。

总的来说，虽然许多消费者偏爱天然食品，但市售的蛋黄酱由于其长时间的保质期和独特的风味，仍然受到广泛欢迎。选择蛋黄酱时，可以查看产品标签，了解其成分，以便做出适合自己需求的选择。