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卤猪肥肠凉拌是一道色香味俱全的传统美食，其做法简单却需要一些技巧，以确保口感鲜美。以下是制作卤猪肥肠凉拌的步骤和窍门。

###材料准备

1.新鲜猪肥肠500克

2.生姜3片

3.大葱1根

4.料酒适量

5.酱油适量

6.辣椒油适量

7.香醋适量

8.蒜末适量

9.盐适量

10.鸡精适量

11.香菜适量（可选）

###制作步骤

1.**清洗肥肠**：将新鲜的猪肥肠翻转，用盐和面粉搓洗，去除腥味和杂质。然后用清水冲洗干净，反复几次，确保肥肠干净。

2.**焯水**：将洗净的肥肠放入锅中，加入足够的水、几片生姜和葱段，倒入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出肥肠沥干。

3.**卤制肥肠**：在锅中加入清水，放入焯水后的肥肠，再加入生姜、葱、酱油、盐、鸡精等调料，大火煮沸后转小火，卤煮约30-40分钟，直到肥肠软烂入味。

4.**冷却切段**：卤好的肥肠取出晾凉，然后切成适合的段。

5.**调味**：在一个碗中，加入切好的肥肠、蒜末、辣椒油、香醋，适量盐和鸡精，拌匀后腌制10分钟，让肥肠更入味。

6.**盛盘**：最后，将拌好的卤猪肥肠盛入盘中，可以根据个人口味撒上香菜增添风味。

###窍门提示

-**清洗过程**：清洗肥肠是关键步骤，确保去腥味，才能使成品更加美味。

-**卤制时间**：卤制的时间要掌握好，过长会导致肥肠过于软烂，失去嚼劲，过短则味道不够入味。

-**调味品搭配**：根据个人喜好，可以调整调味品的用量，例如喜欢酸味可以多放一些香醋。

这样做出的卤猪肥肠凉拌，不仅色泽诱人，而且口感丰富，非常适合做为开胃小菜。