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腊肉茄子是一道色香味俱全的家常菜，结合了腊肉的浓郁与茄子的清淡，口感独特，制作简单。以下是腊肉茄子的详细做法。

###材料准备：

-腊肉：150克

-茄子：2根（中等大小）

-青椒：1个（可选）

-姜：1小块

-蒜：3瓣

-生抽：适量

-食用油：适量

-盐：适量

-鸡精：适量（可选）

-辣椒粉：适量（可选）

###制作步骤：

1.**准备材料**：将腊肉提前用温水泡软，切成薄片；茄子洗净后切成条状，青椒切片；姜蒜切末备用。

2.**茄子处理**：切好的茄子可以放入盐水中浸泡10分钟，能够去掉一部分苦味，并防止茄子在炒制过程中变黑。之后捞出，沥干水分。

3.**炒腊肉**：在锅中倒入适量食用油，烧热后先放入腊肉，炒出油脂，至表面微微金黄。此时，可以加入姜蒜末爆香。

4.**加入茄子**：将切好的茄子加入锅中，翻炒均匀，让腊肉的味道渗入茄子中。由于腊肉有一定的咸味，所以盐的用量可以适量减少。

5.**调味**：炒至茄子变软后，加入生抽调味，如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉。继续翻炒，使茄子均匀入味。

6.**加入青椒**：最后加入青椒，翻炒1-2分钟，保持青椒的脆爽口感。

7.**出锅装盘**：当所有材料炒匀，茄子软烂入味后，可以根据口味加入适量的鸡精，最后盛出装盘即可。

###小贴士：

-腊肉的咸味较重，因此在调味时要注意盐的用量。

-茄子吸油，如果想让菜肴更加健康，可以选择少放油，或者使用不粘锅。

-这道菜可以根据个人口味调整配料，可以添加蘑菇、豆腐等其他食材。

腊肉茄子既可以搭配米饭，也可以作为下酒菜，口感丰富，风味独特，值得一试！