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大叶芥菜蔸是一种营养丰富的蔬菜，口感鲜嫩，可以用来制作多种美味的菜肴。下面介绍一种简单而美味的大叶芥菜蔸炒鸡蛋的做法。

**材料准备：**

-大叶芥菜蔸300克

-鸡蛋2个

-大蒜2瓣

-食用油适量

-盐适量

-胡椒粉少许

-生抽1勺

**步骤：**

1.**准备材料：**将大叶芥菜蔸清洗干净，切去根部，撕成适当大小的片。大蒜剁成蒜末备用。

2.**打鸡蛋：**将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，用筷子打散备用。

3.**热锅凉油：**在锅中倒入适量食用油，待油热后，放入蒜末煸炒，炒出香味。

4.**炒鸡蛋：**将打散的鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋边缘稍微凝固后，用铲子轻轻翻炒，直到鸡蛋完全熟透，盛出备用。

5.**炒大叶芥菜蔸：**在同一锅中，加入少量油，放入切好的大叶芥菜蔸，大火翻炒，炒至菜蔸变软，颜色变深。

6.**调味：**加入适量的盐和生抽调味，再次翻炒均匀。

7.**合并材料：**将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与大叶芥菜蔸混合，翻炒均匀后，出锅即可。

这道大叶芥菜蔸炒鸡蛋色泽诱人，口感鲜美，既有鸡蛋的香滑，又有菜蔸的清爽，适合搭配米饭。除此之外，大叶芥菜蔸还可以做汤、凉拌或与其他肉类一起炒，做法多样，非常适合家庭日常食用。它不仅美味，还富含丰富的维生素和矿物质，是一种健康的选择。希望你能尝试制作这道菜，享受美味的同时也能收获健康！