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玉米油是一种常见的植物油，主要由玉米胚芽提取而来。它在烹饪中广泛应用，因其高烟点和相对中性的味道而受到欢迎。然而，关于玉米油是否会产生亚硝酸盐的问题，涉及到几个方面。

首先，亚硝酸盐的产生通常与氮源的存在、温度、pH值和时间等因素有关。在食品加工和储存过程中，尤其是在肉类和某些腌制食品中，亚硝酸盐是通过亚硝酸盐钠（常用于腌制食品的防腐剂）和氨基酸反应生成的。在植物油的情况下，尤其是像玉米油这样的纯植物油，其主要成分是脂肪酸，不含有可能转化为亚硝酸盐的氨基酸。

其次，玉米油的处理和储存条件也会影响其化学组成。如果在高温下长期加热，尤其是在氧气充足的条件下，油脂可能会发生氧化反应，产生一些有害物质，例如反式脂肪酸和醛类物质，但这些并不包括亚硝酸盐。因此，从油脂本身的化学性质来看，玉米油在正常烹饪和使用条件下并不会产生亚硝酸盐。

然而，值得注意的是，如果玉米油用于烹饪一些高蛋白食物（如肉类）时，可能会与这些食物中的成分相互作用，间接影响亚硝酸盐的形成。但这种情况并不是玉米油本身的特性，而是与食物的种类和烹饪方法有关。

综上所述，玉米油在正常的使用和储存条件下不会直接产生亚硝酸盐。然而，在实际烹饪中，油脂的使用和其他食材的搭配可能会对食品的整体安全性产生影响，因此建议消费者在选择和使用油脂时，注意油脂的质量和烹饪方式，以保证饮食的健康。