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制作小米面馒头时，一般不需要放碱。小米面本身的性质与普通小麦面粉有所不同，它含有丰富的营养成分，比如蛋白质、维生素和矿物质，但在面筋形成方面则相对较弱。为了制作出松软可口的小米面馒头，通常会采用其他方式来提高其蓬松感和口感。

小米面馒头的制作过程中，主要材料为小米面和水，通常还会添加一些酵母作为发酵剂。酵母的作用在于将面团中的糖分发酵成二氧化碳气体，从而使面团膨胀、变得松软。因此，合理使用酵母是制作小米面馒头的关键。

在制作小米面馒头时，首先需要将小米面与酵母、水混合，搅拌均匀后静置发酵。发酵时间一般为1至2小时，具体时间可根据气温而定，温暖的环境会加快发酵过程。发酵后，面团会明显膨胀，表面出现气泡，这时可以进行后续的整形。

虽然小米面不需要放碱，但在制作过程中，可以根据个人口味，适量加入一些其他材料，比如牛奶、糖等，以增加风味。制作时要注意水的温度，水温过高可能会杀死酵母，导致发酵失败，过低则会延长发酵时间。

总的来说，小米面馒头制作时不添加碱，而是通过酵母的发酵作用来达到蓬松的效果。此外，小米面本身的风味和颜色也使得馒头具有独特的口感和营养价值，适合追求健康饮食的人群。通过合理的工艺和配方，能够做出美味的小米面馒头，成为家庭餐桌上的一道佳品。