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鸡肝和鸡胗是鸡身上的内脏，属于肉类的一部分，在许多国家和地区的饮食中都有广泛的应用。它们不仅美味，还有一定的营养价值。

首先，鸡肝是鸡的肝脏，富含蛋白质、铁、维生素A、维生素B12等营养成分。蛋白质是构成身体细胞的重要成分，而铁则是血红蛋白的主要成分，对预防贫血非常有帮助。维生素A对视力、免疫功能和皮肤健康也有重要作用。此外，鸡肝的热量相对较高，适量食用可以为身体提供能量。

鸡胗则是鸡的胃，质地较为坚韧，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白。胶原蛋白对于皮肤的弹性和关节的健康非常重要，常被认为有助于美容养颜。鸡胗的口感独特，常被用来制作各类美食，比如炒菜、卤制或烧烤。

关于“长肉”的问题，鸡肝和鸡胗本身是肉类，属于动物蛋白质的一部分，适量食用有助于提供身体所需的营养。但如果过量食用，尤其是鸡肝，因为其胆固醇含量较高，可能会对身体造成负担。因此，建议在饮食中适量搭配，保持营养均衡。

在烹饪时，鸡肝和鸡胗都需要注意卫生和烹饪方式，确保彻底熟透，以避免细菌感染等问题。无论是炒、炖还是煮，合理的烹饪方法能够最大程度地保留其营养成分。

总之，鸡肝和鸡胗作为美味的食材，适量食用可以为身体提供丰富的营养，对健康有益。不过，应该注意饮食均衡，不宜过量摄入。