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老式酥皮月饼是一种传统的中秋节食品，以其酥脆的外皮和丰富的内馅而闻名。在制作老式酥皮月饼的过程中，酥皮的制作尤为关键。酥皮通常由面粉、猪油（或黄油）、水和少量的盐组成，制作过程中通过层层叠加的方式形成酥脆的口感。那么，老式酥皮月饼中是否需要放泡打粉呢？

一般来说，传统的老式酥皮月饼并不需要添加泡打粉。泡打粉是一种化学膨松剂，常用于制作蛋糕、饼干等需要松软口感的烘焙食品。而老式酥皮月饼的酥皮制作依赖于“油酥”和“面团”的反复叠加与擀制，通过物理的层次分离来形成酥脆的口感。酥皮在高温烘焙时，面团中的水分蒸发，形成的蒸汽使得层与层之间产生分离，从而形成了酥皮特有的层次感。

如果在老式酥皮月饼中加入泡打粉，可能会导致月饼的口感变得松软，而不是应有的酥脆效果。此外，泡打粉在烘焙过程中会产生气体，可能会破坏酥皮的层次感，导致最终成品的口感不如预期。

当然，不同的地方和不同的厨师可能会有自己的制作习惯，有些现代的食谱中可能会尝试加入泡打粉以实现特定的口感，但这并不属于传统做法。如果想要制作正宗的老式酥皮月饼，最好还是遵循传统的配方与制作方法，不加泡打粉，以保证酥皮的层次感和脆度。

总之，老式酥皮月饼在制作中不需要放泡打粉，保持传统的制作方式是确保其独特风味和口感的关键。