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黄颡鱼，又名黄骨鱼，是一种肉质鲜嫩、骨刺少的淡水鱼，深受食客喜爱。搭配自制的辣椒酱，可以为这道菜增添浓郁的风味。下面是制作黄颡鱼打辣酱的详细步骤。

###材料准备：

1.**主料**：

-黄颡鱼1条（约500克）

2.**辅料**：

-姜3片

-葱2根

-蒜4瓣

-食用油适量

3.**调料**：

-生抽2汤匙

-料酒1汤匙

-辣椒粉1汤匙（可根据口味调整）

-豆瓣酱1汤匙

-白糖1茶匙

-盐适量

-胡椒粉适量

###制作步骤：

1.**处理鱼**：

-将黄颡鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳃，洗净后用厨房纸吸干水分。在鱼身上两侧轻轻划几刀，以便入味。

2.**腌制鱼**：

-在鱼身上抹上一些盐和胡椒粉，再加入料酒，放置10-15分钟入味。

3.**准备辣椒酱**：

-热锅凉油，加入姜片、蒜末炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。接着加入辣椒粉，炒匀后加入少量水，煮开后加入生抽、白糖，搅拌均匀，调成浓稠的酱汁。

4.**煎鱼**：

-在另一个锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的黄颡鱼，先煎一面至金黄再翻面，煎至两面都呈金黄色，鱼肉熟透。

5.**上酱**：

-将煎好的鱼放入辣椒酱中，用小火焖煮5-10分钟，让鱼吸收酱汁的香味。期间可以适量翻动，让酱汁均匀裹在鱼身上。

6.**装盘**：

-将煮好的黄颡鱼盛出，淋上剩余的辣椒酱，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

###小贴士：

-辣椒粉和豆瓣酱可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加用量。

-也可以根据个人喜好，加入一些其他配菜，比如土豆或豆芽，增加口感。

这样制作出来的黄颡鱼打辣酱色泽诱人，鲜香扑鼻，吃上一口，肉质鲜嫩，辣味十足，绝对是下饭的好选择！