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黄辣酱焗黄鳝是一道美味的家常菜，口味独特，制作简单。以下是这道菜的详细做法。

###材料准备

1.新鲜黄鳝：500克

2.黄辣酱：适量

3.大蒜：4-5瓣

4.姜：几片

5.青葱：适量

6.食用油：适量

7.酱油：1汤匙

8.料酒：1汤匙

9.白糖：少许

10.盐：适量

###制作步骤

1.**处理黄鳝**：将新鲜黄鳝处理干净，去掉内脏，切成段。可以用清水冲洗几遍，确保没有异味。之后，用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥味。

2.**准备配料**：将大蒜剁成蒜末，姜切成细丝，青葱切成葱花备用。

3.**翻炒黄鳝**：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝炒香。然后放入腌制好的黄鳝段，大火翻炒，直至表面微微发黄。

4.**调味**：加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、少许白糖和适量黄辣酱，快速翻炒均匀，使黄鳝充分裹上调料。根据个人口味，可以适量调整黄辣酱的用量。

5.**焗制**：将翻炒好的黄鳝放入耐热的焗盘中，撒上葱花，然后盖上锡纸，以防水分流失。将焗盘放入预热至180℃的烤箱中，焗制约15-20分钟，直至黄鳝熟透，味道融合。

6.**出炉享用**：焗好后，取出焗盘，小心揭开锡纸。可以根据个人喜好再撒上一些葱花增色增香。可以搭配米饭享用，鲜香辣味十足。

###小贴士

-黄辣酱的选择可以根据个人口味，喜欢重口味的可以选择更辣的品种。

-为了让黄鳝更加鲜嫩，可以在焗制前用生粉轻轻裹一层。

这样制作出来的黄辣酱焗黄鳝，外香内嫩，辣味十足，绝对是家庭聚餐的佳品。