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鸡蛋松使用蛋黄主要是因为蛋黄具有丰富的营养和特殊的口感，能够为鸡蛋松增添香甜的味道和丰富的口感。蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补充营养、增强体力、调节体内代谢的作用。这些营养物质可以为人体提供丰富的能量和营养，对身体健康非常有益。

此外，蛋黄还有一种特殊的味道和口感，能够为鸡蛋松增添丰富的风味。在制作过程中，蛋黄经过特殊的处理和调配，可以使鸡蛋松呈现出浓郁的蛋香和细腻的口感，使其更加美味可口。因此，使用蛋黄可以使鸡蛋松更加美味、营养丰富、口感独特。

此外，蛋黄还具有一定的黏着性和润滑性，可以起到调节鸡蛋松质地的作用。在制作过程中，适量的蛋黄可以使鸡蛋松更加细腻、口感更加柔软丰满，并且能够增加鸡蛋松的延展性和口感。因此，使用蛋黄可以增加鸡蛋松的口感多样性和风味诱人性。

综上所述，鸡蛋松使用蛋黄是为了增加其营养价值、增添特殊的味道和口感，提高口感的柔软丰满性。蛋黄不仅为鸡蛋松增添了丰富的营养和独特的风味，还使其口感更加细腻和柔软，从而更加受人喜爱。因此，使用蛋黄是为了使鸡蛋松更加美味、营养丰富、口感独特。