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蛋挞烤出来有水的原因有很多，主要可能是因为配方、烘烤温度、烤制时间等因素引起的。

首先，蛋挞内部水分含量过高可能是造成蛋挞烤出来有水的主要原因之一。在制作蛋挞的过程中，蛋液的配比和蛋挞皮的配方都会影响蛋挞的水分含量。如果配方中蛋液含量过高，或者蛋挞皮材料搭配不当，都会导致蛋挞内部水分被释放出来，烤制后产生水汽。

其次，烘烤温度和烤制时间不合适也会导致蛋挞烤出来有水。如果烤箱温度过高或者烤制时间过长，会导致蛋挞烤制过程中水分蒸发不完全，导致蛋挞表面和内部出现水汽，烤出的蛋挞变得潮湿。

另外，蛋挞烤制过程中面团的处理也会影响蛋挞的水分含量和烤制效果。如果面团搅拌不均匀，或者加入过多的水，都会导致蛋挞烤制出来有水。此外，烤制时未能及时将蛋挞取出，导致余温蒸发水汽，也会使蛋挞烤出来潮湿。

综上所述，蛋挞烤出来有水可能是由于配方、烘烤温度、烤制时间以及面团处理等多个因素综合影响的结果。因此，要避免蛋挞烤出来有水，需要在制作过程中注意配方比例、烤制温度和时间的控制，以及面团的处理，确保蛋挞烤制出来口感酥脆，不潮湿。