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鲈鱼和桂鱼都是淡水鱼和海水鱼，具体取决于它们所生活的环境。

首先，鲈鱼，又称为鲈鱼或鲈鱼，是一种广泛分布在世界各地的鱼类，包括欧洲、亚洲和北美洲。它们通常被找到在淡水和盐水环境中，因此可以被归类为淡水鱼和海水鱼。鲈鱼通常被认为是游离性鱼类，这意味着它们可以在淡水和盐水环境中自由移动。

而桂鱼是指在中国特有的林桂两省一带水域内的鱼类，主要生活在盐水里。它们通常在盐水湖泊和江河中被发现。所以可以说桂鱼是一种盐水鱼。

总的来说，虽然鲈鱼和桂鱼都可以在淡水和盐水环境中生活，但鲈鱼更常见于淡水和海水环境，而桂鱼则主要生活在盐水环境中。因此，鲈鱼和桂鱼都可以被归类为淡水鱼和海水鱼，具体取决于它们所生活的环境。