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寿司海苔和紫菜都是寿司制作的重要原料，它们在外表上很容易混淆，但其实它们有很多区别。

首先，寿司海苔和紫菜的来源不同。寿司海苔通常是指来自日本的生海苔，而紫菜是指大型褐藻植物干燥后的叶片。海苔是一种单细胞藻类，通常生长在海洋中，然后被加工成薄薄的片状。而紫菜是一种多细胞的大型褐藻植物，也是海藻的一种。

其次，寿司海苔和紫菜在形状和用途上也有所区别。寿司海苔通常呈方形或长方形，薄薄的一片，适合包裹在寿司饭团外。而紫菜则呈扁平的长条状，适合用来卷寿司卷。因此，在寿司制作过程中，寿司海苔和紫菜的使用方式也是不同的。

另外，寿司海苔和紫菜在口感和味道上也有差异。寿司海苔通常比较脆，口感轻柔，具有一种特有的海藻味道。而紫菜则更加韧性，口感稍微有嚼劲，味道更加浓郁。由于它们的口感和味道不同，也会影响寿司的口感和味道。

最后，寿司海苔和紫菜在营养成分上也有所不同。寿司海苔富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，尤其是碘的含量比较高。而紫菜则富含蛋白质、维生素、矿物质，尤其是钙和铁的含量较高。

综上所述，寿司海苔和紫菜之间有着明显的区别，从来源、形状、用途、口感味道到营养成分都有所不同。因此，在制作寿司时，需要根据不同的需要选用不同的海藻原料。