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卤水是中华传统调味品，是中国地方传统食品之一，具有多种功效与作用。

首先，卤水能够增加食欲。卤水中的香料和调味品能够引起人们的食欲，增加食物的口感和味道，让人更加喜欢吃饭，特别是对于一些儿童和老年人来说，可以增加他们的食欲，增强身体的营养摄入。

其次，卤水有助于消化。卤水中的香料和调味品能够刺激消化腺分泌，增加消化液的分泌，促进食物在胃肠道内的消化吸收，缓解消化不良的症状，减轻胃肠道的不适感。

另外，卤水还能够增加食物的口感和保存时间。由于卤水中含有盐、香料、酱油等调味品，能够让食物更加鲜美可口，也能够延长食物的保存时间，避免食物腐败变质。

此外，卤水还具有抗菌消炎的功效。在卤水中添加的香料和调味品中，比如大蒜、姜、桂皮等，含有丰富的抗菌成分，能够抑制细菌和病毒的生长，有助于消炎抗菌，帮助人们保持健康。

最后，卤水还有助于调节体内环境。卤水中的调味品能够调节人体的体液平衡，促进体内盐的平衡，帮助人们保持体内环境的稳定，有利于身体健康。

总的来说，卤水具有增加食欲、促进消化、增加食物口感、延长食物保存时间、抗菌消炎和调节体内环境等多种功效和作用，对人们的健康具有积极的影响。因此，卤水在中华传统饮食中一直被推崇和使用。