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卤水是一种重要的调味料，通常用于烹饪中提高菜肴的口感和味道。如果卤水少了，可以考虑加开水来调整，但需要注意一些问题。

首先，当卤水少了的时候，可以加入少量的开水来调整浓淡度。但是需要注意的是，开水的加入量要适量，并且要慢慢加入，并且不要加得太多，以免影响卤水原有的口味。可以先加少量，尝试一下味道，再根据需要逐步加入。

其次，加开水需要慎重，因为卤水的原味和香味往往是经过一段时间熬煮才能出来的，如果加入过多的开水，可能会稀释掉原有的味道，影响菜肴的口感和味道。因此，建议在加开水之前先根据需要调整浓淡度，再进行适量的加水。

另外，如果卤水的用量较大，可以考虑重新熬制一些新的卤水，以保证菜肴的口味和质量。不过，如果只是少量的卤水需要调整，加开水是一个简便的方法，只要注意加水的量和速度，调整好浓淡度，就可以保持菜肴的口感和味道。

总的来说，卤水少了可以加开水来调整浓淡度，但需要注意加水的量和速度，以免影响菜肴的口感和味道。如果遇到较多的卤水需要调整，可以考虑重新熬制新的卤水来保证菜肴的质量。希望上述建议对您有所帮助。