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荞麦凉粉是一种传统的中国凉菜，由荞麦粉制成，质地爽滑，口感清凉，非常受到人们的喜爱。但是，过量食用荞麦凉粉也不利于健康。

首先，荞麦凉粉中含有大量的淀粉，过量摄入会增加胃肠道负担，导致消化不良，甚至引发胃病和肠胃不适。另外，荞麦凉粉中的糖分含量也相对较高，长期食用过量容易导致血糖升高，加重胰岛功能负担，不利于血糖的控制。

其次，荞麦凉粉通常配以酱油、香醋、花生酱等调料，其中含有大量的盐分和油脂，过量摄入会增加肾脏负担，加重心血管疾病的风险，对高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者的身体健康造成不利影响。

最后，荞麦凉粉通常是冷食，大量食用容易导致脾胃寒凉，对脾胃功能产生不利影响，表现为腹胀、腹泻、消化不良等症状。特别是对于脾胃功能较弱的人群，过量食用荞麦凉粉可能会引发脾胃虚寒的情况。

因此，为了健康起见，不宜过量食用荞麦凉粉。在日常饮食中，适量食用可以带来清爽的口感，但是不宜作为主食，而应该搭配其他均衡营养的食物。同时，对于容易胃肠不适、脾胃功能较弱、血糖、血压偏高的人群，更应该控制食用量。

总之，荞麦凉粉虽然口感清爽，但是过量食用对健康有害，尤其是对于一些身体状况较弱的人群。因此，在日常饮食中应该适量食用，并结合其他均衡营养的食物，以确保身体健康。