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荞麦凉粉是一道清凉爽口的夏季美食，制作的过程并不复杂，只需要一些耐心和一些技巧，就可以做出有韧劲的荞麦凉粉。

首先，准备好荞麦面粉和适量的水。将荞麦面粉倒入一个大碗中，然后慢慢地加入水，一边用筷子或者搅拌棒搅拌，一边倒入水，直到荞麦面粉和水混合均匀并形成面糊状。

接着，将搅拌好的面糊倒入一个平底锅中，用小火煮。在煮的过程中，要不断地用铲子或者勺子搅拌面糊，防止面糊粘锅。

等到面糊开始变得浓稠且有点透明的时候，就可以关火了。接着，将面糊倒入一个有盖的容器中，放在室温下放凉。

当面糊完全冷却后，就可以放入冰箱冷藏一段时间。一般来说，冷藏4-5个小时效果最好，这样可以让凉粉更加凝固。

最后，将冷藏好的凉粉取出，可以用刀切成条状或者切成长方形小块。然后，可以根据个人口味加入葱花、香菜、辣椒油、酱油等调料，搅拌均匀即可。

这样制作出来的荞麦凉粉口感柔软细腻，且带有一定的韧劲。因为在制作的过程中，不断地搅拌和冷藏可以让面粉中的淀粉颗粒充分吸收水分，形成均匀的凝胶状物质，从而使得凉粉更加有韧劲和弹性。

总的来说，制作有韧劲的荞麦凉粉并不复杂，只需要注意搅拌均匀和冷藏时间即可。希望你也可以尝试制作这道美味的夏季凉粉，享受清凉的美食。