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荞麦凉粉凉拌是一道清爽爽口的传统美食，适合夏季食用。下面我来介绍一下荞麦凉粉凉拌的制作方法。

首先准备食材：荞麦凉粉、黄瓜、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、香菜等。荞麦凉粉可以在超市或者互联网购买，新鲜的蔬菜可以根据个人口味自行选择。

第一步，准备食材：将黄瓜、胡萝卜、青椒洗净后切丝或者切丁，切葱姜蒜和香菜备用。

第二步，煮荞麦凉粉：将荞麦凉粉放入锅中，加水煮沸，然后捞出放入凉水中浸泡至凉透，再沥干水分备用。

第三步，凉拌荞麦凉粉：将凉透的荞麦凉粉放入大碗中，加入切好的蔬菜丝或者丁，葱姜蒜碎，香菜等调料拌匀，调入适量的盐、酱油、醋、辣椒油等根据个人口味调味即可。

第四步，摆盘装饰：凉拌好的荞麦凉粉可以摆盘后，用葱姜丝和香菜装饰一下，看起来更加诱人。

最后，一道清爽可口的荞麦凉粉凉拌就大功告成了。吃的时候搅拌一下，让调料充分渗透到凉粉里，口感更好。

荞麦凉粉凉拌不仅美味，而且营养丰富，荞麦凉粉含有丰富的膳食纤维和蛋白质，蔬菜中的维生素和矿物质也十分丰富，对身体健康有很大的益处。

希望上面的制作方法对您有帮助，也希望您能够喜欢这道荞麦凉粉凉拌，您也可以根据自己的口味进行调整，增加一些其他的蔬菜或者调味品，创造属于自己的特色凉粉。