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荞麦面做凉粉的过程中，是否需要洗面取决于个人口味和制作方式。一般来说，如果你想要荞麦凉粉有淡淡的荞麦香味，就不需要洗面；如果你不喜欢荞麦的味道或者希望凉粉口感更加细腻，可以选择洗面处理。

洗面的目的是为了去除面粉中的杂质和淀粉，使凉粉口感更加清爽。但需要注意的是，洗面过程中需要注意控制时间和力度，不能过度洗面，否则会影响凉粉的口感和质地。一般来说，洗面的时间不宜过长，可以在水中轻轻揉搓几次，然后立即沥干水分即可。

制作荞麦凉粉可以根据个人口味和喜好进行选择。如果你喜欢原汁原味的荞麦凉粉，可以选择不洗面；如果你更偏爱口感细腻的凉粉，可以选择洗面。不同的做法都有着各自的特点和风味，可以根据自己的喜好选择适合的方式。

总的来说，荞麦面做凉粉是否需要洗面取决于个人口味和制作方式。不同的选择会带来不同的口感和风味，可以根据个人喜好进行调整。希望你能根据自己的口味，选择最适合自己的制作方法，做出美味可口的荞麦凉粉。