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炖大鹅可以放鸡精和味精，但是否要放取决于个人口味和健康考虑。

鸡精和味精是常见的调味料，它们可以增强菜肴的鲜味和口感。鸡精是从鸡肉中提取的鲜味物质，而味精则是一种人工合成的增味剂。很多人喜欢在烹饪肉类菜肴时添加鸡精或味精，以增强菜肴的味道。

炖大鹅是一道美味的菜肴，如果您喜欢鲜美的味道，可以适量添加鸡精或味精来提升菜肴的口感。不过，要注意的是，添加的量不宜过多，以免影响菜肴的口味和健康。

另外，对于一些人群来说，鸡精和味精可能不适合食用。比如，一些人可能对味精过敏，食用后会出现头痛、头晕、恶心等不适症状。而对于一些健康意识较强的人来说，他们可能更倾向于少食用添加剂，更倾向于让食材的原汁原味展现出来，所以可能并不会选择添加鸡精或味精。

总的来说，炖大鹅放鸡精和味精是可以的，但是需要根据个人口味和健康考虑来决定是否添加，如果添加的话，也要适量为宜。最重要的是，健康第一，适量的美食才是最好的选择。