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要让小红辣椒炸得又脆又美味，有一些小窍门可以尝试：

1.选择新鲜的小红辣椒：首先要选择新鲜、外观光滑、无损伤的小红辣椒，这样炸制出来的口感会更加脆嫩。

2.切片均匀：将小红辣椒切成均匀的薄片，可以让热量均匀地传导，炸制后更容易变得脆嫩。

3.腌制一段时间：将切好的小红辣椒片放入碗中，加入盐和少许食用油，然后搅拌均匀，静置腌制15-20分钟。这样可以使辣椒更加入味，同时也能使其更加脆嫩。

4.适度的面粉和淀粉：将腌制好的小红辣椒片沥干水分，然后裹上适量的面粉和淀粉，使其均匀地粘附在辣椒片表面。这样可以形成一层薄薄的保护膜，炸制后不易吸油，口感更加脆嫩。

5.控制油温：在炸小红辣椒时，要控制好油温，不要过高。过高的油温容易使辣椒外层瞬间炸焦，内部却没有熟透，口感会变差。适当的油温可以让小红辣椒保持鲜美的内部，同时外表变得酥脆。

6.炸制时间：炸制小红辣椒片的时间不宜过长，一般在3-5分钟左右即可。炸制过久会使辣椒失去脆嫩口感，因此要根据实际情况控制好时间。

炸制好的小红辣椒片可以撒上少许盐和胡椒粉，或者蘸上特制的蘸料，口感鲜美，香辣可口。希望这些小窍门对您有所帮助，期待您炸制出脆嫩美味的小红辣椒！