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卤肥肠炒红辣椒是一道美味的川菜，口感鲜香，辣而不燥，非常适合辣爱者。下面我将为大家介绍这道菜的制作方法。

首先，我们需要准备好新鲜的肥肠和红辣椒。肥肠要事先用盐揉搓几遍，然后冲洗干净，切成小段备用。红辣椒去除蒂头和籽，切成小段备用。同时，我们还需要准备葱姜蒜和花椒。葱姜蒜切成末，花椒用刀背拍碎备用。

接下来，将肥肠下锅焯水，撇去浮沫后，捞出备用。接着，在锅里放入适量的油，将花椒爆香，然后加入葱姜蒜末炒出香味。然后将肥肠放入锅中爆炒至微黄，加入一些料酒提味。然后倒入适量的水，加入料酒、生抽、老抽和盐，大火烧开后转小火炖煮30分钟至肥肠变软。

当肥肠变得足够软糯时，加入切好的红辣椒段，继续炖煮3-5分钟，让辣椒的香味融入肥肠中。最后，根据个人口味适量加入一些糖，翻炒均匀后即可出锅。

这样一道美味的卤肥肠炒红辣椒就完成啦！肥肠的韧劲和红辣椒的香辣相互搭配，回味无穷。吃起来口感鲜香，麻辣开胃，是一道非常下饭的小菜。

卤肥肠炒红辣椒的制作并不复杂，但需要花一些时间来将肥肠炖得软糯入味。如果你喜欢川菜和麻辣口味的话，不妨试试这道菜吧！相信你一定会爱上这道美味的川菜。