食材百科

韭菜的营养价值较高，含有多种维生素，其中维生素C的含量较丰富，约为24mg/100g，还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、维生A等多种维生素。也含有钙、磷、铁、钾等矿物质以及膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质。此外，还含有一定量的挥发油、硫化物、生物碱、皂苷等成分，使其具有一定的保健作用。

• 一、健脾开胃韭菜具有特殊的辛香气味，可刺激味蕾和嗅觉神经，增强食欲。韭菜性温，可温中散寒、健脾开胃。
• 二、温补肾阳中医认为，韭菜性温，具有温补肾阳、益气养血作用，对肾阳虚患者的腰膝酸软、畏寒怕冷等症状有一定的缓解作用。
• 三、润肠通便其富含膳食纤维，可增加粪便体积和水分含量，促进胃肠蠕动，进而缓解便秘症状。

• 1、韭菜中富含膳食纤维，一般每天食用量控制在100-200克以内较好，过量食用会加重胃肠负担，可能出现消化不良、腹泻等症状；
• 2、长时间高温烹饪韭菜，容易导致营养流失、口感变差，建议选择快炒、凉拌等烹饪方式；
• 3、韭菜不宜与蜂蜜同食，否则所含的维生素C会被蜂蜜中的铜、铁等氧化，导致营养流失，二者同食还可能出现腹泻症状。

• 禁忌人群：对韭菜过敏者、胃肠不适者
• 慎用人群：阴虚火旺者、眼部疾病患者、孕妇、哺乳期女性、儿童