食材百科

卷心菜是营养成分丰富、营养价值较高的蔬菜，其中维生素C含量较为丰富，约为40mg/100g，还含有维生素E、维生素B6、叶酸、维生素K等维生素和钙、钾、镁、铁、磷等矿物质，以及膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质。此外，还含有一定量的花青素、类胡萝卜素、类黄酮等成分，是日常饮食中的健康选择。

• 一、延缓衰老卷心菜中所含的维生素C、维生素E等，具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少对细胞的损害，进而延缓衰老速度。常吃卷心菜，可使皮肤紧致有弹性。
• 二、促进消化卷心菜中含有大量膳食纤维，可促进胃肠蠕动，帮助消化。
• 三、增强免疫力其富含维生素、矿物质、类黄酮等营养物质，可提高机体免疫力，增强抵抗病原微生物入侵的能力，进而降低生病几率。

• 1、炒制卷心菜时应大火快炒，以保持其脆嫩的口感，并减少营养成分流失。不可过度烹饪，否则会破坏维生素C；
• 2、尽量避免与黄瓜同食，以免黄瓜中的维生素C分解酶降低卷心菜中维生素C的含量；
• 3、卷心菜可与鸡肉、豆腐等富含蛋白质的食物或胡萝卜、西红柿等富含维生素的食物一起烹饪，可使营养更全面。

• 禁忌人群：甲状腺功能减退者、眼部充血者、对卷心菜过敏者
• 慎用人群：消化功能障碍者、腹泻者