食材百科

鳓鱼是一种高蛋白、低脂肪的优质食材，所含的营养物质十分丰富，特别是蛋白质，其含量约为20.7g/100g。脂肪含量较低，且包括多种不饱和脂肪酸。另外，还含有丰富的矿物质，如钙、钾、磷、等硒，也有一定量的维生素E、维生素B1、B2、烟酸等。

• 一、降低胆固醇鳓鱼中富含的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，防止胆固醇在血管壁沉积，减少心血管疾病的发病风险。
• 二、健脾养胃其肉质细腻，容易消化，能达到健脾养胃的目的，对脾胃健康有好处。
• 三、提高免疫力鳓鱼属于高蛋白食物，所含蛋白质有利于免疫物质合成，维持各个器官和组织的正常功能，提高免疫力。

• 1、吃鳓鱼前后应避免大量吃柿子、山楂等食物，这些食物所含鞣酸较多，会与鱼肉中的蛋白质结合，形成不易吸收的物质；
• 2、烹饪过程中应注意火候和时间的控制，避免长时间开大火，时间控制在20分钟之内，以免过度烹饪导致营养成分流失或口感变差；
• 3、如果是易过敏体质，初次吃需少量食用，无任何异常才能逐渐增加食用量。

• 禁忌人群：对鱼肉过敏者、瘙痒性皮肤病患者
• 慎用人群：痛风患者、易过敏体质者