食材百科

南乳具有一定的营养价值，所含蛋白质较丰富，约为10g/100g。还含有维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素和钙、磷、铁、钠等矿物质，以及不饱和脂肪酸、膳食纤维、氨基酸、碳水化合物等营养物质。此外，还含有一定量的乳酸菌、酵母菌、红曲色素、异黄酮等成分，使其具有一定的健康功效。

• 一、调味增香烹饪菜肴时加入适量南乳，可通过其浓郁的香气和独特的口感为菜肴增添风味。所含的红曲色素还能为菜肴增色，提高菜肴的视觉效果。
• 二、健脾开胃南乳在发酵过程中产生丰富的乳酸菌、酵母菌，可调节肠道菌群平衡，促进消化液分泌，起到健脾开胃的作用。
• 三、降血脂南乳中的红曲色素、异黄酮等成分可抑制胆固醇合成，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对心血管健康有益。

• 1、南乳中钠盐含量较高，每天食用量不应超过10克，以免摄入过多盐分，增加高血压的发病风险；
• 2、南乳不宜与咸菜、咸鱼、腊肉等高盐食物同食，以免摄入过量盐分；
• 3、食用南乳前应观察其外观和气味，若发现表面有明显霉斑、变色、异味等情况，应立即停止食用，以免导致食物中毒。

• 禁忌人群：高血压患者、肾病患者、痛风患者
• 慎用人群：消化性溃疡患者、孕产妇、幼儿