食材百科

鲶鱼具有较高的营养价值，尤其富含优质蛋白质，其含量约为17g/100g。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等维生素和钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，以及脂肪、不饱和脂肪酸、氨基酸等营养物质。此外，还含有一定量的胶原蛋白、牛磺酸、精氨酸、磷脂等成分，这些成分赋予了鲶鱼保健功效。

• 一、保护心血管鲶鱼中的不饱和脂肪酸可降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，维持血管的弹性和通透性。所含精氨酸可扩张血管，降低血压，对心血管系统有保护作用。
• 二、促进大脑发育鲶鱼中的不饱和脂肪酸对大脑发育和功能有很重要的作用，经常适量吃鲶鱼可提高记忆力和认知能力。
• 三、美容养颜其所含维生素E可抗氧化，清除自由基，保护皮肤免受外界环境伤害。胶原蛋白可增加皮肤弹性，减少皱纹产生，延缓皮肤衰老速度。

• 1、鲶鱼体表粘液和内脏部位可能存在较多的细菌和寄生虫，烹饪前需清理干净，并在沸水中焯烫，保证食品安全；
• 2、处理鲶鱼时要使用单独的刀具、砧板，避免与熟肉、蔬菜共用或接触，以免出现交叉污染，增加食物中毒风险；
• 3、避免吃生鱼或未完全煮熟的鱼，以免增加感染风险。可将鲶鱼加热至中心温度达到70℃以上，并保持10分钟以上，彻底杀死可能存在的病原体。

• 禁忌人群：皮肤病患者、痛风患者、对鲶鱼过敏者、严重肝肾功能不全者
• 慎用人群：儿童、老年人、孕妇、体重超标者