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酸菜炖鲶鱼是一道美味的家常菜，具有独特的酸爽口感，搭配鲶鱼的鲜嫩，深受大家喜爱。以下是酸菜炖鲶鱼的详细做法。

**材料准备：**

1.鲶鱼：1条（约500克）

2.酸菜：300克

3.姜：3片

4.大葱：1根（切段）

5.蒜：3瓣（切片）

6.干辣椒：2-3个（可根据个人口味调节）

7.食用油：适量

8.料酒：1汤匙

9.盐：适量

10.鸡精：适量

11.清水：适量

**步骤：**

1.**处理鲶鱼**：将鲶鱼去鳞、去内脏，清洗干净。切成适当大小的段，用料酒和少量盐腌制10分钟，以去腥味。

2.**准备酸菜**：将酸菜用清水冲洗一下，以减少咸味和酸味，然后切成小段，备用。

3.**热锅冷油**：在锅中倒入适量食用油，烧热后，放入姜片、蒜片和干辣椒炒香，注意不要炒糊。

4.**煎鱼**：将腌制好的鲶鱼段放入锅中，用中小火煎至两面微微金黄，待其表面略为酥脆后盛出备用。

5.**炒酸菜**：在同一锅中加入酸菜，翻炒1-2分钟，让酸菜的香味释放出来。

6.**炖煮**：将煎好的鲶鱼段放回锅中，加入适量的清水，水量以没过鱼和酸菜为宜。大火煮沸后，转小火炖煮15-20分钟。

7.**调味**：炖煮结束后，根据口味加入适量的盐和鸡精，再次搅拌均匀，继续炖煮5分钟，让鱼和酸菜更加入味。

8.**出锅**：最后，将炖好的酸菜鲶鱼盛出，撒上葱段装饰，即可上桌享用。

这道酸菜炖鲶鱼色香味俱全，酸菜的酸爽与鲶鱼的鲜嫩相互交融，带来独特的美味体验，非常适合家庭聚餐时享用。