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酸菜煮鱼是一道鲜香可口、营养丰富的家常菜，结合了酸菜的酸味和鱼的鲜美，口感独特，深受大家喜爱。下面是酸菜煮鱼的简单做法。

###材料准备

1.新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）500克

2.酸菜200克

3.姜片适量

4.蒜瓣适量

5.干辣椒适量（可根据个人口味增减）

6.大葱1根

7.食用油适量

8.盐适量

9.酱油1勺

10.料酒1勺

11.鸡精（可选）适量

12.清水适量

13.辣椒粉（可选）适量

###制作步骤

1.**处理鱼**：将新鲜鱼收拾干净，去鳞、去内脏，清洗干净后切成厚片，用料酒、盐、胡椒粉腌制约15分钟，备用。

2.**准备酸菜**：酸菜如果太咸，可以用清水稍微泡一下，然后切成适合大小的块状，备用。

3.**炒香配料**：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，释放出香味。

4.**煮酸菜**：将切好的酸菜加入锅中，翻炒均匀，稍微煸炒出酸菜的香气，然后加入适量清水，水量可以根据个人喜好决定（喜欢汤多一点的可以多加水）。

5.**加入鱼片**：水开后，轻轻放入腌制好的鱼片，保持大火煮5-8分钟，直到鱼片熟透。注意不要过长时间煮，以免鱼肉变老。

6.**调味**：最后根据个人口味加入适量的盐、酱油、鸡精等调味，轻轻搅拌均匀，再煮1-2分钟即可。

7.**出锅装盘**：将煮好的酸菜鱼盛入碗中，可以撒上一些葱花和辣椒粉，增添色香味。

###小贴士

-鱼的选择可以根据个人口味，草鱼、鲈鱼等都很适合。

-酸菜可以选择酸度适中的，既能增添风味，又不会太过于酸涩。

-如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加油量或加入豆瓣酱。

这样，一道美味的酸菜煮鱼就完成了，搭配米饭，非常开胃！