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泡椒鲶鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜美的鱼肉和酸辣的口感深受食客喜爱。下面是一种常见的泡椒鲶鱼的做法，供您参考。

###材料准备：

-鲶鱼1条（约800克）

-泡椒适量（根据个人口味）

-生姜适量

-大葱适量

-大蒜适量

-料酒适量

-食用油适量

-盐适量

-生抽适量

-鸡精适量

-水淀粉适量（可选）

###步骤：

1.**处理鱼**：将鲶鱼收拾干净，去掉内脏和鱼鳞，洗净后切成段，放入碗中，加入适量的料酒和盐，腌制约15分钟，以去腥味。

2.**准备配料**：生姜切片，大葱切段，大蒜切末，泡椒切碎备用。

3.**炒香配料**：在锅中倒入适量食用油，油热后，先放入姜片和蒜末炒香，再加入泡椒炒出香味。

4.**煎鱼**：将腌制好的鲶鱼段放入锅中，用中火煎至两面微微焦黄，表面略带金黄色。煎的过程中可以稍微用铲子轻轻翻动，以防粘锅。

5.**炖煮**：煎好鱼后，加入足够的水，水量可以没过鱼，放入大葱段、生抽、盐和鸡精调味，继续炖煮约15-20分钟，让鱼肉吸收汤汁的味道。

6.**收汁**：汤汁快收干时，可以根据个人喜好加入水淀粉搅拌均匀，增加汤汁的浓稠度。

7.**出锅装盘**：将煮好的泡椒鲶鱼盛出，装盘后可以撒上一些葱花或者香菜做点缀，增添色彩和香气。

###小贴士：

-泡椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些。

-鲶鱼的处理要尽量去腥，可以使用姜、料酒和盐进行腌制。

这道泡椒鲶鱼色泽红亮，酸辣开胃，非常适合下饭。希望您能在家尝试制作，享受美味的川菜！