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泡椒腌制包菜丝是一道简单且美味的小菜，适合搭配米饭或作为下酒菜。以下是制作泡椒腌制包菜丝的详细步骤。

###材料准备：

1.包菜（卷心菜）1个

2.泡椒适量（根据个人口味选择泡椒的种类和辣度）

3.食盐适量

4.糖适量（可以增加腌制后的口感层次）

5.醋适量（可以使用米醋或苹果醋）

6.大蒜3-4瓣（切片或剁碎）

7.生姜适量（切片）

8.香油少许

9.香菜（可选，用于增香）

###制作步骤：

1.**清洗包菜**：将包菜外层的老叶去掉，剩下的包菜用清水洗净，沥干水分。

2.**切丝**：将包菜切成细丝，尽量切得均匀一些，方便入味。

3.**腌制前处理**：在一个大碗中，将切好的包菜丝放入，加入适量的盐，搅拌均匀。让包菜丝静置15-20分钟，直到出水，这样可以使包菜更加入味，并且保持脆爽的口感。

4.**调味**：在腌制包菜丝的同时，可以准备调味汁。在小碗中，加入适量的糖、醋、剁碎的泡椒、大蒜片、生姜片，搅拌均匀，直至糖溶解。

5.**混合**：将腌制好的包菜丝用清水冲洗一下，去掉多余的盐分，然后将包菜丝放入一个干净的容器中，倒入调味汁，轻轻搅拌均匀，让每一根包菜丝都能沾上调味料。

6.**入味**：盖好容器，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，最好过夜，时间越长味道越浓郁。

7.**最后处理**：取出后可以根据个人口味淋上一些香油，撒上香菜增加香气，搅拌均匀后即可享用。

###小贴士：

-根据个人口味，可以调整泡椒的用量和糖、醋的比例，喜欢酸辣口味的可以多加一些。

-也可以加入其他配菜，如胡萝卜丝、黄瓜丝等，增加风味和营养。

泡椒腌制包菜丝色泽诱人，味道酸辣爽口，是一道非常适合夏季的开胃小菜。