食材百科

什锦菜的营养价值较高，其中碳水化合物含量较丰富，但因蔬菜组合不同，其含量会有所差异。还含有维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素K、叶酸等维生素和钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，以及膳食纤维、植物蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质。此外，还含有一定量的类胡萝卜素、类黄酮、番茄红素、花青素等成分，适量食用对人体健康有益。

• 一、润肠通便什锦菜中富含膳食纤维，可增加粪便体积，机械性刺激肠道蠕动，使排便更顺畅，有助于预防和缓解便秘。
• 二、减肥瘦身什锦菜的热量较低，且富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少其他高热量食物摄入，对减肥瘦身有帮助。
• 三、延缓衰老其中含有类胡萝卜素、花青素、类黄酮等抗氧化物质，可中和自由基，减少氧化损伤，延缓衰老速度，保持皮肤健康和弹性。

• 1、注意选择健康的烹饪方式，如清蒸、水煮、凉拌等，以保留蔬菜的营养成分，尽量避免油炸、煎炒等高油、高温的烹饪方式，以免破坏蔬菜的营养成分，增加油脂摄入量，对健康不利；
• 2、尽量避免隔夜食用，以免产生较多的亚硝酸盐，影响健康；
• 3、尽量避免与柿子、山楂等富含鞣酸的食物大量同食，以免鞣酸与什锦菜中的膳食纤维结合，形成难以消化的物质，增加胃肠负担。

• 禁忌人群：对什锦菜中某种食材过敏者
• 慎用人群：胃肠功能较弱者、痛风患者