食材百科

酸菜是蔬菜制品，膳食纤维的含量相对较高，约为3g/100g，发酵后膳食纤维更容易消化吸收。还含有少量的维生素C、维生素K、维生素B6等维生素和钙、钠、钾、镁等矿物质。酸菜在发酵过程中还会产生一些有益的成分，如乳酸、短链脂肪酸、乳酸菌等，适量食用酸菜对消化系统有一定好处。

• 一、促进消化酸菜中含有丰富的乳酸，会刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，提高食物的消化吸收能力。
• 二、调节肠道菌群酸菜在发酵过程中产生大量乳酸菌，可调节肠道微生态平衡，抑制有害菌生长，增强肠道免疫力。
• 三、润肠通便酸菜腌制、发酵后，膳食纤维柔软，在胃肠中吸水性增加，可湿润食物残渣，刺激胃肠蠕动，使排便更顺畅。

• 1、酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，尤其腌制初期含量较高，建议腌制20天以上再食用，减少亚硝酸盐的摄入量；
• 2、若发现酸菜颜色异常鲜艳、有刺鼻气味等，可能是亚硝酸盐含量过高或腐败变质所致，应避免食用；
• 3、酸菜的酸性较强，不宜与牛奶、豆制品等高钙食物大量同食，以免影响钙吸收。

• 禁忌人群：对酸菜中某种成分过敏者、胃溃疡患者、痛风患者
• 慎用人群：高血压患者、泌尿系统结石患者、消化不良者、老年人、儿童、孕妇