食材百科

蟹黄的营养价值极高，它的蛋白质含量相当可观，高达24g/100g。当然，蟹黄也含有较多的脂肪以及一定量的碳水化合物。此外，其还含有相当丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等，维生素也不容忽视，多见于维生素A和维生素D。

• 一、清热解毒蟹黄性寒，有清热解毒的作用，适量吃可以促进体内热毒排出。
• 二、通利关节适量摄入蟹黄可以滋养阴液，有助于润滑关节，进而改善关节疼痛、僵硬等异常。
• 三、滋养补虚蟹黄富含多种营养元素，包括蛋白质、矿物质等，有滋养补虚的功效，术后体质虚弱、患有慢性消耗性疾病时，适量吃蟹黄能够滋补身体。

• 1、蟹黄性寒，尽量不要与苦瓜、西瓜等寒性食物同食，以免加重体内寒气，影响健康；
• 2、食用蟹黄时，建议搭配温性食物，如葱、姜、蒜，以便中和其寒性；
• 3、避免食用死蟹蟹黄，螃蟹死后体内会产生大量细菌，这些细菌会快速扩散到蟹黄中，盲目食用可能引起肠胃不适或食物中毒。

• 禁忌人群：高血脂患者、海鲜过敏者
• 慎用人群：过敏体质者、孕妇、肥胖人群