食材百科

竹笋以其丰富的营养价值成为健康饮食的优选，它含有适量的植物性蛋白质，约2.6g/100g。同时，竹笋中的碳水化合物颇为丰富，并且还含有纤维素、低聚糖、果胶等其他营养成分。此外，竹笋中的维生素和矿物质比较齐全，如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钾、镁、锌、铜、铁等。

• 一、增强食欲竹笋含有白色的含氮物质，因此能散发出特有的清香味道，有利于刺激味蕾以及开胃，增强食欲。
• 二、缓解便秘竹笋中富含膳食纤维，堪称是肠道清洁工，能有效刺激肠道蠕动，有利于肠内容物排出，改善便秘症状。
• 三、延缓衰老竹笋所含维生素C和维生素E都是抗氧化物质，有着较强的抗氧化作用，能防止细胞持续受到氧化损伤，改善皮肤状态，延缓衰老。

• 1、竹笋中的粗纤维不易消化，需合理控制摄入量，防止发生消化不良，建议一次吃100~150克；
• 2、竹笋中含有草酸，建议提前焯水2~3分钟，以破坏草酸，减少其对钙质吸收的影响；
• 3、避免将竹笋与绿豆、西瓜等寒性食物大量同食，竹笋性质寒凉，容易加重体内寒气，不利于身体健康。

• 禁忌人群：对竹笋过敏者、严重消化系统疾病患者
• 慎用人群：痛风患者、脾胃虚弱者