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竹笋是一种常见的食材，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素以及多种维生素和矿物质，如维生素C、钾、钙等。竹笋的中间部分通常是较为嫩软的部分，可以食用，但需要注意以下几点：

首先，竹笋中间的部分要确保是新鲜的。因为竹笋中间的部分在采摘后很快就会变硬，失去口感和营养，所以必须在竹笋刚刚成长出来时及时采摘并加工食用。

其次，要确保经过适当的处理。竹笋中间的部分在食用前需要经过削皮、切片或切丝等加工处理，以确保食用安全和口感。

此外，不同地区的竹笋品种和处理方法也有所不同，有些地方可能会将竹笋中间的部分腌制、腌渍、腌晒等处理后再食用，这需要根据当地的食用习惯和加工方法来决定。

在食用之前，竹笋中间的部分通常需要经过煮沸或炒熟等烹饪方法进行加热处理，以确保营养成分的吸收和食用安全。另外，由于竹笋中含有草酸钙等物质，有些人在食用过程中可能会出现不适，所以需要适量食用。

总的来说，竹笋中间的部分是可以食用的，但需要注意新鲜性、加工处理和烹饪方法等方面的问题，以确保食用安全和营养价值。