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番薯和红薯在不同地区有不同的称呼，但它们其实是同一种蔬菜。在中国大陆地区，通常称为红薯，而在台湾、香港和一些海外地区，通常称为番薯。

番薯（红薯）是一种块茎类蔬菜，淀粉含量高，甜而有营养。它们的外表皮在肉桂色和深红色之间变化，呈现出非常相似的外观，但是在风味和营养价值上都存在细微的差异。

从植物学的角度来看，番薯（红薯）和土豆、甜菜根一样，属于淀粉类的植物。它们的种植方式和生长环境也有很多相似之处。

从营养价值上来看，番薯（红薯）是一种营养丰富的食物，富含维生素C、维生素A、纤维以及其他营养物质。它们还含有抗氧化剂和抗炎物质，对健康有益。

另一方面，虽然番薯和红薯在一些地区有不同的称呼，但在烹饪时它们通常可以互相替代。无论是作为主食、蔬菜还是甜点，番薯和红薯都有着丰富的用途。

总的来说，番薯和红薯是同一种蔬菜，只是在不同地区有着不同的称呼。无论是番薯还是红薯，它们都是一种美味、营养丰富的食材，可以为人们的饮食增添多样性和健康价值。