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澄粉凉虾是一道非常受欢迎的中式凉菜，它的制作方法简单，口感清爽，十分适合夏天食用。以下是澄粉凉虾的具体做法：

首先，准备好新鲜的大虾。将虾剥壳去除内脏，然后在虾背部用刀剖开去掉虾线，最后用清水冲洗干净。

接下来，将虾用盐和料酒腌制。将虾放入一个容器中，加入适量的盐和料酒，然后搅拌均匀，腌制15分钟左右。

在腌制虾的同时，我们可以开始准备用于裹虾的澄粉。将澄粉倒入一个干净的容器中，然后将腌制好的虾逐一裹上澄粉，确保虾表面均匀地裹上一层薄薄的澄粉。

接着，将澄粉裹好的虾放入油锅中炸制。炸制的油温不能太高，约为160摄氏度左右，炸至虾变成金黄色即可捞出。

炸好的虾可以备用，然后我们开始准备调味料。将蒜末、姜末、葱花和辣椒碎放入一个碗中，加入适量的盐、糖、醋和生抽，搅拌均匀成为调味汁。

把调好味的料汁淋在炸好的虾上，淋好后把虾搅拌均匀，保证每一只虾都能均匀裹上调味料。

最后，把调好味的虾装盘，撒上一些葱花和芝麻点缀，一道美味的澄粉凉虾就做好了。

这道澄粉凉虾的制作过程虽然简单，但却非常美味，口感清爽，鲜香可口。它不仅可以作为凉菜，还可以作为开胃菜或下酒菜来食用。希望你也能尝试制作这道美味的澄粉凉虾，享受到它的美味和清爽！