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煮鱼腥草最好不要用铁锅。

首先，铁锅中的铁会与鱼腥草中的一些成分产生化学反应，可能会影响鱼腥草中的营养成分，降低其药效。因此，推荐使用不锈钢锅或者瓷制锅具，以避免这种化学反应的发生。

其次，铁锅可能会改变鱼腥草颜色和味道。煮鱼腥草时，我们希望能够最大程度地保留其独特的颜色和味道，以保证其药效和口感。铁锅表面易生锈，而锈的成分可能会影响食材的颜色和口感，因此最好避免使用铁锅。

此外，铁锅在烹饪过程中会释放铁离子，如果长时间使用铁锅煮食物，可能会使铁离子超标，对健康产生不良影响。特别是对贫血患者来说，铁锅会增加摄入铁离子的量，有可能导致铁摄入过多，引起中毒。

最后，铁锅的清洁保养也相对麻烦，如果不及时清洗干净，易生锈，对健康不利。而不锈钢锅或者瓷制锅具相对更容易清洁和保养。

总之，虽然铁锅在烹饪时受热均匀，受热快，但是煮鱼腥草时最好避免使用铁锅，选用不锈钢锅或者瓷制锅具，以保证鱼腥草的药效和口感，并避免对健康造成不良影响。