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没熟的杏干不能吃。杏干是干燥处理过的新鲜杏子，其主要成分为果糖、葡萄糖、蔗糖以及少量的蛋白质和维生素。在杏干中也含有一些酶和酸，这些成分对人体有一定的营养价值，但由于未经烹饪加工，未完全干燥，所以未熟的杏干会有一些风险。

首先，未熟的杏干中含有较多的水分，如果长时间保存，可能会导致细菌和霉菌的滋生，从而引起食物中毒或其他消化问题。此外，未熟的杏干中的果糖和蔗糖含量较高，过多摄入会增加胃肠道负担，引起腹泻和其他不适症状。

另外，未熟的杏干中含有一定量的有毒物质氰化物，在未经烹饪处理的情况下，有可能对人体健康造成危害。据研究表明，氰化物与人体的细胞中的铁结合，导致细胞无法呼吸产生能量，从而引起中毒现象。

因此，为了避免食用未熟的杏干而引发的健康问题，建议大家在选购杏干时要选择已经熟透干燥的干果，确保品质和卫生安全。同时，在储存和食用时注意保持干燥通风，避免潮湿和发霉。最好还是选择其他健康安全的水果干作为零食，保持身体健康。