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白芝麻是一种常见的食材，含有丰富的营养成分，其中草酸是一种常见的抗营养物质。白芝麻中的草酸含量较高，通常在1-2%之间，是其他坚果和种子中含量较高的一种。

草酸是一种有机酸，主要存在于植物的种子、坚果和谷物中，在一些植物性食物中也存在。草酸会与钙、铁、锌等微量元素结合形成难以吸收的草酸盐，影响这些元素的吸收效率。所以白芝麻虽然含有丰富的营养成分，但草酸的存在会降低其吸收和利用率。

为了减少草酸的影响，可以通过一些方法来降低其含量。比如在烘烤过程中，草酸的含量会有所降低，因此烤制白芝麻可以减少其中的草酸含量。此外，也可以将白芝麻浸泡或加热，以减少其中的草酸含量。

总的来说，白芝麻中的草酸含量较高，但通过适当的烹饪方法可以降低其对人体的影响。在日常饮食中适量食用白芝麻，可以为人体提供丰富的营养，同时注意适当处理草酸的影响，以保证各种营养物质的吸收利用。