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柳叶鱼不新鲜的表现通常可以从外观、气味和触感等方面来判断。首先，外观方面，新鲜的柳叶鱼应该呈现出明亮的色泽，肌肉富有光泽，没有明显的褐色斑点或者腐烂现象。如果柳叶鱼表面有暗淡无光泽、颜色暗淡或者有明显的腥味褐化现象，很可能是因为不新鲜。

其次，气味方面，新鲜的柳叶鱼应该发出清新的海水味或者无味。如果柳叶鱼散发出刺鼻的腥臭味或者类似腐败味道，那就表示不新鲜了。

再者，触感也是判断柳叶鱼新鲜度的重要指标之一。新鲜的柳叶鱼应该有弹性，手感湿润。如果触摸柳叶鱼的时候感觉到表面干燥、有刺刺的感觉或者有粘连现象，那么很可能是已经不新鲜了。

总的来说，要判断柳叶鱼是否新鲜，需要通过多种方式综合判断，同时也要注意保持食材在合适的条件下保存，不要在高温环境下存放时间过长，及时处理食材，确保新鲜。如果发现柳叶鱼有不新鲜的表现，最好不要食用，以免影响健康。