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绿花菜在变色后，虽然外观发生变化，但并不代表就不能食用了。绿花菜变色可能是由于受到氧化或者酸碱性环境的影响，导致其颜色发生改变。一般而言，绿花菜如果是变为淡黄色或浅褐色，是可以继续食用的，只需要将外层受损的部分去除即可。而如果出现发霉或有明显腐烂的迹象，那么这种绿花菜就已经变质，不能再食用了。

此外，绿花菜是一种富含营养的蔬菜，含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸等，对于人体健康有着很多好处。因此，只要处理得当，变色的绿花菜仍然可以作为健康的食材。在处理时，可以将绿花菜放在清水中浸泡片刻，然后用水冲洗干净，去除表面的污物和细菌。接着可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，如清炒、炖煮、凉拌等，保留其营养成分并且美味可口。

总的来说，绿花菜变了颜色并不等于不能食用，只要注意判断是否变质，并适当进行处理，依然可以享用这种美味的蔬菜，同时也可以摄入多种有益营养，促进身体健康。当然，在购买绿花菜时，也建议选择外表完整、无明显损伤的新鲜蔬菜，可以减少变色的可能性，确保食材的品质。希望以上信息对您有所帮助。