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咖喱粉是一种由各种香料混合而成的粉末，其中包括辣椒粉、姜黄粉、孜然粉、肉桂粉、丁香粉、孜然籽等。这些香料在镀锌后会变色，导致咖喱粉放久后会逐渐变成绿色。

首先，咖喱粉中含有姜黄粉，姜黄是一种天然的黄色素素材，具有一定的抗氧化性。由于姜黄对氧气非常敏感，在空气中暴露一段时间后，姜黄粉会逐渐氧化并失去其原本的颜色，最终变成绿色。

其次，咖喱粉中的其他香料也会在长时间暴露于空气中后，受到氧气的影响发生氧化反应，从而改变原本的颜色。例如，辣椒粉的颜色会逐渐变淡，丁香粉的颜色会变暗，这些变化共同导致了咖喱粉整体的颜色变化。

最后，咖喱粉中的香料可能受到光线和潮湿的影响，使得其中的色素发生变化。光线会破坏咖喱粉中某些化合物的结构，导致颜色的改变。潮湿的环境会加速香料的氧化过程，使其颜色更快地发生变化。

综上所述，咖喱粉放久后变成绿色是由于其中的各种香料受到氧气、光线、潮湿等因素的影响而发生的化学变化。因此，为了保持咖喱粉的原有颜色和味道，建议在使用后密封保存在阴凉干燥处，避免暴露在光线和空气中。