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干土茯苓是一种常见的中药材，具有健脾利湿、清热解毒等功效，广泛应用于中医药方中。在储存和使用干土茯苓的过程中，可能会遇到干土茯苓发黄的情况，这让很多人担心其是否还能食用。

首先，干土茯苓的颜色变化可能与储存条件、时间以及自身品质有关。正常情况下，干土茯苓的颜色应该是灰白色或者淡黄色，如果发现其表面发黄，可能是由于潮湿、阳光直射或存放时间过长等因素导致的。如果发黄程度较轻，且没有其他异常气味和霉变现象，通常是可以食用的。

然而，如果干土茯苓的发黄伴随着明显的霉变、异味、潮湿等现象，建议不要食用。这是因为霉变的药材可能会产生毒素，食用后可能对健康造成危害。此外，干土茯苓的保存应避免受潮，应放在阴凉干燥的地方，密封保存，以延长其保质期。

在使用干土茯苓时，建议仔细观察其外观和气味，如果不确定是否安全食用，可以咨询专业的中医师或药师。在药材的选购和使用上，应该选择正规渠道的产品，以确保其质量和安全。

总之，干土茯苓发黄是否还能吃，主要取决于其发黄的程度和是否存在其他不良变化。对于健康考虑，谨慎起见，在选择和使用干土茯苓时，应以安全为首要原则，避免对身体造成潜在的风险。