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制作披萨时，确保披萨皮不硬的关键在于和面、发酵、擀制以及烘烤几个环节。以下是一些建议，可以帮助你烤出外脆内软的披萨皮。

1.**选用合适的面粉**：使用高筋面粉是制作披萨的最佳选择，因为其蛋白质含量高，能形成良好的面筋结构，使披萨皮更加筋道。

2.**和面技巧**：在和面时，注意水的比例。通常情况下，水与面粉的比例在60%到70%之间。适量的水分可以帮助面团保持柔软。

3.**发酵时间**：让面团充分发酵是关键。可以选择室温发酵1-2小时，或者冷藏发酵过夜，这样可以提高面团的风味和结构。发酵后的面团要轻轻按压，排出气泡，确保其柔软。

4.**擀制面团**：擀制时，避免用力过大。可以用手将面团轻轻拉伸至所需的厚度。尽量保持边缘稍厚，以形成一个更好的“边”，这样在烘烤时边缘会更加松软而不易硬化。

5.**预热烤箱**：在烤制之前，务必将烤箱预热到最强的温度（通常为250°C以上）。如果使用披萨石或者烤盘，提前放入烤箱加热，这样可以确保底部快速烘烤，形成松软的口感。

6.**烘烤时间**：披萨的烘烤时间不宜过长，一般在8-12分钟之间即可。观察到饼边微微变金黄色时，就可以取出，避免烤得过久导致干硬。

7.**冷却**：烤好的披萨稍微冷却后再切片，这样可以让水分均匀分布，防止因切割时蒸汽释放而使披萨皮变硬。

总之，通过合理的配方、发酵、擀制和烘烤，可以有效避免披萨皮变硬，确保每一口都是外脆内软的美味享受。